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专业高价收购茅台,北京东城老酒回收

2019-12-06 11:27:01 1033次浏览

价 格:面议

如果说茅台卓越品质的一半是大自然的恩赐,那么另一半则是来自茅台人顺应节气,师法自然,追求天人合一的生产工艺:端午踩曲,重阳下沙,两次投料,九次蒸煮,八次加曲,七次取酒,历时一年,三载窖,精心勾兑,五年乃成。每年三月开始,赤水河进入洪水期,河水变成棕红色,汹涌咆哮,不适宜酿酒,但夏季湿热,对高制曲极为有利,故安排踩曲;到了九月重阳,河水又变得清澈起来,正好是酿造茅台用水投料时,应了“重阳酿酒香满江”的诗句。两次投料:重阳后第一次投料,称作下沙,正是河谷的高梁成熟时,一个月后的第二次投料,称作造沙,恰好是山岗上的高梁成熟,全年投料即告完成,顺应着自然规律。端午踩曲的神秘环节:茅台酒厂至今还保留着传统的女子踩曲的“凤头工艺”,因为在传统中国,“少女采摘的新茶,女人踩踏过的酒曲酿造的美酒,是懂行人的首选,因为在需要用心去品尝的东西中,男人的粗犷和豪放是不适宜的,只有女人将其独有的那种柔美和细腻渗透其中才符合其品性。”酒烤出来后,须入库装坛,窖三年以上,“姜是老的辣,酒是陈的香”,新酒通常都有糙辣、冲鼻、刺激性大等缺点,长期的窖虽然寂寞,却孕育了成熟,陶坛在贮存过程中有利于发生氧化,有利于酒有害成分的挥发,从而使酒变得柔和、绵软、醇香起来。这是喝茅台不刺喉、不上头的重要原因。窖满三年后,进入以酒勾酒的精心勾兑阶段,用不同轮次、不同香型、不同酒度、不同年份的原酒勾兑而成,不添加任何香气、调味、净化物质和水,是纯天然发酵食品,这在任何酒类产品包括洋酒中都绝无仅有。好的白酒都需要勾兑,因为白酒中各微量成分之间的比例关系决定着产品的风格,通常,白酒企业都需要制作“调味酒”,通过调味酒来保持各种成分的平衡,从而保证其酒的质量和风格;而这些“调味酒”是极不稳定的化学添加物质,会随着存放时间的推移而逐渐挥发,并影响改变成品酒的品质和口味。茅台则完全不同,它既是纯粮固态酿造,也是纯原酒勾兑,更为紧要的是,要勾出一杯符合标准的茅台,要用少则三四十种,多则七八十种,甚至两百多种单型酒进行调配。这两百多种单型酒如同精美乐章的音符,全凭勾兑大师以精湛的勾调技艺,在“心酒感应”中完成艺术勾兑。“这种本事,若没有几十年的切身体会,绝难上手”。我想,这就是同在茅台镇上的其它众多酱香型酒厂模仿生产不出真正茅台酒的秘密所在:一、没有这样大师级的勾兑人才,二、即使这样的人才可挖可买,也没有茅台这样一个特大型国有企业的实力,即不可能库存有两百多种不同轮次、不同香型、不同酒度、不同年份的原酒,更不用说茅台那50多栋酒库存放的数以万计的酒坛了。成品酒勾兑后还要存放一段时间,待检查符合茅台质量标准后,方可包装出厂。可见,一瓶普通茅台酒,从原料进厂、生产、贮存到出厂需要五年。“这也是茅台不可能像其他白酒那样快速生产,以量的猛增来覆盖市场的原因所在。”

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